I Quaresimali sono dei dolcetti tipici della zona del Salento, ma anche di tutto il Sud Italia. Il loro nome deriva proprio dal loro periodo di massima produzione, vale a dire la Quaresima. Tuttavia, questi biscotti sono trovabili nelle panetterie e nelle pasticcerie praticamente tutto l’anno. Il loro aspetto li può far confondere con i classici cantucci tipici del centro Italia. Ciò nonostante, sono la preparazione e l’utilizzo di alcuni ingredienti a renderli decisamente differenti. Cerchiamo ora di capire cosa sono i Quaresimali e come realizzarli direttamente in casa propria.
Quaresimali: cosa sono, quindi?
Come detto in precedenza, i Quaresimali sono biscotti fragranti tipici dell’Italia del Sud. Sono diffusissimi in Campania, in Sicilia ma anche nelle nostre zone. La loro fama è al pari di quella Cupeta o del fruttone salentino. In passato venivano realizzati principalmente nel periodo della Quaresima, in quanto fase dell’anno che vede l’astinenza dai piatti ricchi e grassi, per favorire un consumo di cibo più povero. Attualmente, però, le cose sono cambiate, tant’è che è possibile acquistarli praticamente tutto l’anno. I Quaresimali sono i dolci perfetti da consumare a fine pasto, magari accompagnati con un buon vino, poiché leggeri e molto gustosi. Ma come si realizzano? Beh, la preparazione è molto semplice. Iniziamo con gli ingredienti.
Gli ingredienti per i biscotti
Per preparare i Quaresimali occorrono:
- 300 gr di mandorle pelate
- 300 gr di farina normale;
- 250 gr di zucchero;
- 3 uova;
- una mezza bustina di lievito per dolci, anche vanigliato;
- Cannella se vi piace.
Serviranno per spennellare anche un goccio di latte e un tuorlo d’uovo.
Come si preparano i Quaresimali?
La preparazione dei Quaresimali è più facile a farsi che a dirsi. Innanzitutto iniziate col tostare le mandorle in forno per qualche minuto. Dopo averle fatte raffreddare, andranno tritate con un coltello, grossolanamente. Nel frattempo, preparate l’impasto mescolando farina, zucchero, uova, mezza bustina di lievito e infine le mandorle tritate. Potete anche aggiungere della cannella, se preferite. Dopo aver impastato e ottenuto la consistenza giusta che deve essere compatta ed elastica, andranno realizzati dei cilindri piatti e larghi 7 cm. Dopo averli sistemati sulla carta da forno, spennellateli con latte sbattuto con un tuorlo d’uovo e inseriteli in forno. Andranno cotti a 180° per 30 minuti.
La seconda cottura
Passata mezz’ora, estraete i cilindri di biscotto e tagliateli a tranci obliqui dello spessore di un centimetro, con un coltello ben affilato. Nel caso in cui dovessero rompersi, provate a fare un taglio il più possibile netto e deciso. Dopo, procedete con la seconda infornata, disponendo i Quaresimali su di un lato, su una teglia sempre ricoperta con carta da forno. Lasciate cuocere per pochi minuti. Dopo circa un quarto d’ora, i vostri biscotti saranno pronti! Gustateli a fine pasto o come spuntino pomeridiano. Non ve ne pentirete!
